「こそばの会が正式に発足しました。」
2014年04月06日
長野県境を越えてすぐのところに妙高市があります。
2005年の市町村合併でかなり広域になってしまいましたが、私たちの畑のあるところは旧新井市の山間地にあり信越国境の山々をはさんで信州飯山市と隣り合わせています。
畑全体では約６００坪、毎年春を待ちかねてジャガイモを植え７月末に収穫の後「こそば」の種まきをします。
「こそば」はこの地方独特の品種で実は絶滅寸前の在来種です。
だから市場でお目にかかることはまずありません。まさに幻のそばと言われる由縁です。
形は他の品種同様硬い殻に包まれテトラのような形をしていますが大きさは３分の１程度の大きさです。生産効率が悪いために営業用に栽培する人は皆無です。
早い話、趣味の世界のこだわりのそばですね。
肝心の味はどうか、簡単に言うと「風味豊かでそば特有の甘みと香りがある」と言えるのではないでしょうか。この風味を脳と舌が覚えてしまい時々「こそば、手打ち」と注文したくなるから不思議です。
